음식점 그리스트랩, 청소 주기는 어떻게 잡나요?

정답부터 말씀드리면 “우리 가게의 슬러지가 차는 속도”가 기준입니다. 업종 평균은 참고일 뿐, 같은 치킨집도 튀김량에 따라 두 배씩 차이 납니다.

출발점이 되는 대략의 감

• 튀김·구이 중심 (치킨·고기·중식) — 슬러지가 빨리 찹니다. 월 단위 관리에서 시작해 조정합니다.
• 탕·찌개 중심 (한식·분식) — 중간 속도. 1~2개월 간격에서 시작하는 경우가 많습니다.
• 카페·베이커리 — 상대적으로 느리지만 우유·버터류도 굳으면 만만치 않습니다. 분기 단위에서 시작합니다.

첫 청소 때 걷어낸 슬러지 양을 보면 우리 가게의 실제 속도가 나옵니다. 두세 번 만에 주기가 잡히고, 그 뒤로는 계절(여름 냄새, 연말 성수기)만 보정하면 됩니다.

이 신호가 오면 주기를 넘긴 것입니다

• 주방·홀까지 하수 냄새가 올라온다 — 트랩이 가득 차 기름을 거르지 못하는 단계입니다.
• 피크 시간에 배수가 밀린다 — 트랩 또는 그 앞뒤 배관이 좁아졌다는 신호입니다.
• 트랩 뚜껑 주변에 기름이 배어 나온다.

냄새가 났다 안 났다 하는 단계에서 잡으면 청소로 끝나지만, 배수가 밀리는 단계면 트랩 앞뒤 배관 세척까지 필요한 경우가 많습니다.

먹자골목이라면 하나 더

방이 먹자골목·가락시장 주변·송리단길처럼 점포가 밀집한 건물은 여러 주방의 배수가 한 관으로 모입니다. 우리 트랩을 아무리 관리해도 공용관에서 굳은 기름이 넘침으로 돌아올 수 있어, 반복되는 문제는 건물 계통 확인이 필요합니다. 저희는 트랩 청소와 함께 그 판단 근거까지 확인해 드리고, 원하시면 주기가 될 때 먼저 연락드리는 방식으로 관리합니다. 계약으로 묶지 않습니다.